Во всем мире вы найдете бары, где были придуманы самые знаменитые коктейли; вы также найдете рестораны и кофейни, где были созданы мировые кулинарные  шедевры, но вряд ли вы найдете на земном шаре много мест, где было создано и то, и другое! Одно из таких мест находится в одном из самых знаменитых городов мира - Венеции! Недалеко от всем известной площади Сан-Марко, рядом с Гран-каналом, вот уже более 80 лет существует маленький бар-ресторанчик, где были рождены знаменитые коктейли и одно из самых распространенных итальянских блюд, и все были названы в честь великих венецианских художников эпохи Возрождения, вот такой был бармен-эстет великий Джузеппе Чиприани!

История легендарного Harry's Bar начинается с венецианского бара, сильно отличающегося от известного нам сейчас. Речь идет о баре шикарного отеля Europa-Britannia, где в 1930 году Джузеппе Чиприани мешал коктейли для нескольких клиентов, пренебрегавших экономическим кризисом. Среди них было трое американцев: юный, застенчивый студент Гарри Пикеринг, его тетя и ее любовник. Не желая обременять себя прогулками, они лишь изредка делали круг по площади Сан-Марко, а все остальное время проводили в отеле. Просыпаясь в 11 утра, они заказывали аперитивы, затем завтракали на террасе. Днем они возвращались в бар, чтобы выпить пару коктейлей. Ритуал повторялся вечером. Через два месяца у них вспыхнула ссора. В результате тетя с любовником тайно покинули отель, и Гарри остался один на один с грудой неоплаченных счетов.

С этих пор Гарри стал все реже появляться в баре. В один из таких редких визитов Джузеппе Чиприани попытался узнать причину такой перемены. Он опасался, что у одного из его лучших клиентов возникли проблемы со здоровьем или денежные затруднения. Когда последнее предположение подтвердилось, то Джузеппе пожалел юного американца и отдал ему свои сбережения, которые он копил, чтобы открыть свой собственный бар. Всего получилось 10 000 лир - немалые деньги по тем временам. Гарри Пикеринг рассчитался со всеми долгами и уехал домой - казалось, навсегда. Но спустя несколько месяцев он вернулся, отдал Джузеппе одолженные у него деньги, прибавив к ним в знак признательности еще 30 000 лир. Этой суммы хватило, чтобы Чиприани смог открыть свой бар, о котором мечтал долгие годы.

В знак благодарности мистеру Пикерингу бар решено было назвать Harry's Bar (Бар Гарри). Подходящее помещение подобрала Джульетта, жена Джузеппе: по адресу 1323 калье Валларессо, недалеко от пристани Сан-Марко, сдавали старинный склад. Его площадь была всего 45 кв.м., он стоял в тупике и не имел выхода к людной Сан-Марко. Но Джузеппе Чиприани именно это и было нужно. Его не интересовали прохожие, случайно забредающие в бар. Он изначально стремился создать бар для своих постоянных клиентов. Так и вышло.

Вскоре бар стал пользоваться огромным успехом. В нем бывали богачи и звезды всех поколений. Перечислять известных посетителей пришлось бы очень долго. Впрочем, и сейчас Harry's Bar  пользуется неизменной популярностью у знаменитостей со всего мира. Вот лишь некоторые: Эрнест Хемингуэй, Сомерсет Моэм, Ротшильды, Артуро Тосканини, Орсон Уэллс, Аристотель Онассис и Мария Каллас, Трумэн Капоте, Пегги Гуггенхайм, Чарли Чаплин, Барбара Хаттон, Генри Фонда, Хелен Хант, Вуди Ален, Николь Кидман и даже коронованные особы - король Испании Альфонс XIII, королева Нидерландов Вильгельмина, король Греции Павел I, а также принцесса Диана и принц Чарльз.

Во время своего пребывания в Венеции у щедрого Эрнеста Хемингуэя был свой отдельный столик в углу комнаты, где он дописывал свой роман «За рекой в тени деревьев», действия которого происходят, конечно же, в Венеции. Роман вышел в 1950 году и в нем было много раз упомянуто данное заведение. Кстати, именно с Эрнестом Джузеппе отступил от своих принципов бармена, у которых есть негласное правило оставаться по другую сторону барной стойки от клиентов, и много раз потягивал спиртные коктейли с великим писателем. 

Что мешает писателю? Выпивка, женщины, деньги и честолюбие. А также отсутствие выпивки, женщин, денег и честолюбия.

Неизменным успехом пользовались вкусные закуски, подававшиеся к напиткам. Помимо коктейлей, которые Джузеппе творил прямо за стойкой, создавались и гениальные в своей простоте напитки, такие как Беллини и Тициано. Но все же прославилось это заведение благодаря своей кухне. В пятидесятых годах 20 века Амалия Нани Мочениго, аристократка, принадлежащая к очень знатному венецианскому роду, была постоянной клиенткой Harry's Barа. Для лечения малокровия врач прописал графине диету на основе сырого мяса. Тогда-то Джузеппе и придумал простое, но уникальное блюдо. А поскольку в Венеции тогда проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, прославившегося палитрой ярко-красного цвета, Джузеппе назвал в его честь свое блюдо - тонкие ломтики сырой говядины под маринадом из майонеза, сока лимона, соуса вустер, сливок, соли и белого перца. Сейчас это блюдо в различных интерпретациях есть в меню всех ресторанов по всему миру. Но предпочтение отдается оригиналу - тому, который можно попробовать по адресу 1323 калье Валларессо.

Джузеппе умер в 1980 году и его сын, Арриго Чиприани, стал  владельцем заведения. Кстати, бар носит его имя, ведь Арриго - итальянский вариант Гарри. Сначала по просьбе отца юрист Арриго иногда, когда позволяло время, работал в Harry's Bar, а потом с большим энтузиазмом перенял эстафету, решив ничего не менять в заведении. Единственная уступка современности, на которую он пошел, - электронная касса. Клиенты искренне признательны Арриго за то, что Harry's Bar, кажется, действительно не подвластен ни моде, ни течению времени. Бар не отличается обычной текучкой, например, шеф-повар Пауло Росси стоит за плитой данного заведения вот уже 35 лет, а Клаудио Понцио, главный бармен не устает наполнять рюмки и стаканы своих посетителей более 40 лет! 

Минимальная стоимость ужина - от 90 евро. Открыт ежедневно с 10:30 до 23:00.

Цены заведения никогда не отпугивали ни знаменитых завсегдатаев этого бара, ни обычных туристов, ни даже самих венецианцев. О цене не принято говорить в этом баре, надо лишь бросить бармену летучую фразу, к которой здесь все давно привыкли: "Клаудио, мне - как обычно".

Адрес: HARRY'S BAR
Calle Vallaresso, 1323
30124 Venezia Italy

Рецепт знаменитого BILLINI

На 1 порцию:
1/4 ст (50 мл) замороженного пюре из неочищенных белых персиков
2/3 ст (150 мл) хорошего охлажденного Просекко ди Конельяно
Смешайте в охлажденном бокале прсиковое пюре и Просекко. Подавайте сразу же!

Рецепт знаменитого CARPACCIO DI CIPRIANI

1/4 ст (60 мл) домашнего майонеза
2-3 ст. ложки жидких сливок
1 ч. ложка мягкой горчицы
1 ч. ложка соуса вустер
300 г филе говядины
руккола для украшения
Смешать свежий майонез со сливками, горчицей и соусом вустер, чтобы получилась густая масса. Добавить табаско и соль. Оставить на 15 минут, чтобы ароматы приобрели правильное сочетание. Нарезать очень тонкими ломтиками слегка замороженную говядину. Разложить на четырех тарелках или большом блюде. Слегка полить майонезом, украсить рукколой.